In primo luogo, lo strato di pasta cuoce in pane, un materiale a basso contenuto di acqua con un gran numero di nonconnecting spazi aerei di piccole dimensioni. In secondo luogo, la disidrata concentrato di pomodoro, e la terza, la mozzarella subisce una complessa serie di passaggi che coinvolgono denaturazione delle proteine e lipidi riassetto da regolare a cristalli liquidi a più stati disordinati.
—from The Thermodynamics of Pizza (La termodinamica della Pizza), a book by Harold J. Morowitz
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| Rank | Username | WPM | Accuracy | Date |
|---|---|---|---|---|
| 157. | Kaled (kaledi03) | 45.84 | 94% | 2021-01-23 |
| 158. | Twinkie (twinkieman) | 44.92 | 95% | 2019-01-24 |
| 159. | odino (odin0) | 44.42 | 94% | 2011-10-11 |
| 160. | Claudio (alo75) | 44.26 | 95% | 2017-10-09 |
| 161. | g (odino) | 43.73 | 94% | 2011-10-07 |
| 162. | Meet (meet_singh88) | 43.60 | 97% | 2021-05-07 |
| 163. | Valerio (valce73) | 43.53 | 94% | 2014-09-04 |
| 164. | Marco (verrus791) | 42.69 | 95% | 2021-01-23 |
| 165. | asga (conci) | 41.81 | — | 2010-01-17 |
| 166. | Thesituation (theeros) | 41.28 | 88% | 2016-09-14 |
| 167. | Chiara (kiecchi) | 41.27 | 96% | 2019-01-13 |
| 168. | lollo (marauau) | 40.56 | — | 2010-08-15 |
| 169. | lam (thekingsoft) | 39.58 | — | 2010-02-24 |
| 170. | anonimo (ibzjem7wh) | 37.58 | 94% | 2011-10-21 |
| 171. | daniele (habbo4) | 36.55 | — | 2010-05-12 |
| 172. | Adele (arale) | 35.27 | 88% | 2012-01-02 |
| 173. | Federico (jon_abruzzi) | 33.51 | 94% | 2020-04-28 |
| 174. | Barbabosco (barbaboscolo) | 32.91 | 98% | 2021-03-30 |
| 175. | donata (edonism) | 32.66 | 97% | 2021-01-29 |
| 176. | 0dino (0dino) | 31.29 | 92% | 2011-09-24 |
| 177. | cesare (cesare1) | 31.13 | 98% | 2020-04-20 |
| Universe | Races | Average WPM | First Race |
|---|---|---|---|
| Italian | 277 | 65.05 | December 9, 2009 |