Tre cambiamenti avvengono mentre la struttura del disco accatastati equilibra con il forno ad alta temperatura. In primo luogo, lo strato di pasta cuoce in pane, un materiale a basso contenuto di acqua con un gran numero di nonconnecting spazi aerei di piccole dimensioni. In secondo luogo, la disidrata concentrato di pomodoro, e la terza, la mozzarella subisce una complessa serie di passaggi che coinvolgono denaturazione delle proteine e lipidi riassetto da regolare a cristalli liquidi a più stati disordinati.
—from The Thermodynamics of Pizza (La termodinamica della Pizza), a book by Harold J. Morowitz
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| Rank | Username | WPM | Accuracy | Date |
|---|---|---|---|---|
| 142. | Ken (yetiowin) | 85.84 | 97% | 2019-12-27 |
| 143. | Angelo (leytrapro) | 85.82 | 95% | 2014-07-24 |
| 144. | molok (molok) | 85.53 | — | 2010-08-29 |
| 145. | Dennis (freddiemercury99) | 85.47 | 97% | 2017-04-09 |
| 146. | Dario (dario384) | 85.33 | 94% | 2014-05-22 |
| 147. | Marco Cocconcelli (bathroomc) | 85.07 | 92% | 2011-06-12 |
| 148. | Soldier (soldier77) | 84.96 | 93% | 2011-11-25 |
| 149. | fFAsd (lukein) | 84.95 | — | 2010-12-03 |
| 150. | Andrea (vevvobitta) | 84.91 | 96% | 2014-09-10 |
| 151. | Xaivar (xaivar) | 84.64 | 96% | 2018-07-22 |
| 152. | UaiZ (uaiz) | 84.12 | 98% | 2019-11-21 |
| 153. | baldomer (baldomer) | 83.69 | 96% | 2012-08-23 |
| 154. | TheNuclear (thenuclear) | 83.66 | 92% | 2017-03-12 |
| 155. | Benvenuto (sweettype) | 83.63 | 95% | 2011-11-19 |
| 156. | Roberto (rob013) | 83.53 | 95% | 2015-05-02 |
| 157. | Giorgio (gio6088) | 83.45 | — | 2010-01-08 |
| 158. | :| (hipparcos) | 83.39 | 97% | 2019-04-04 |
| 159. | I forgot (sammuelp1399) | 83.35 | 94% | 2014-10-03 |
| 160. | Gatto (gatto88) | 83.27 | 95% | 2013-07-26 |
| 161. | Alessio (atmosfear93) | 82.82 | 98% | 2018-01-11 |
| 162. | Luca (lukaspower) | 82.77 | 96% | 2013-05-24 |
| 163. | Francesco (dhix) | 82.58 | 99% | 2017-09-12 |
| 164. | Roxis (roxis88) | 82.27 | 95% | 2018-09-12 |
| 165. | Virgilio (virgilioo) | 82.03 | 98% | 2020-12-28 |
| 166. | Marco (speederman00) | 82.01 | 94% | 2013-04-22 |
| 167. | Re.Blue (sd3oifjio4) | 81.86 | 93% | 2014-10-13 |
| 168. | Laz-Z (lazz) | 81.61 | 82% | 2014-07-06 |
| 169. | Emanuele R (razerct) | 81.46 | 90% | 2011-12-05 |
| 170. | Dany (alonsa) | 81.36 | — | 2010-12-06 |
| 171. | Vlansed (vlansed) | 81.35 | 88% | 2015-03-30 |
| Universe | Races | Average WPM | First Race |
|---|---|---|---|
| Italian | 442 | 94.85 | January 8, 2010 |